Comida huasteca potosina: 10 platillos imperdibles

Nací y vivo en Ciudad Valles. Aquí el calor es fuerte, el café de olla se toma hirviendo y la comida es motivo de reunión todos los días.

Si vienes de visita a la Huasteca Potosina por trabajo o por turismo, no te vayas sin probar estos diez platillos. Son los mismos que como desde niño con mi familia.

1. Zacahuil

Es el tamal más grande de México. Se prepara con masa de maíz quebrada, manteca, chiles secos y carne de cerdo o pollo envuelto en hojas de plátano, cocido en horno de leña durante toda la noche. En esta

historia del zacahuil te cuento de dónde sale y cómo se hace.

Dónde probarlo: en el Mercado Gonzalo N. Santos de Ciudad Valles, los domingos por la mañana.

2. Bocoles

Gorditas gruesas de maíz mezcladas con manteca de res, de cerdo o vegetal, cocidas al comal y rellenas de guisados: chicharrón, frijol, queso, huevo con salsa verde o picadillo.

Dónde probarlos: en cualquier fonda del mercado de Valles o puestos de la carretera hacia Tamazunchale.

3. Enchiladas huastecas con cecina

Tortillas recién hechas pasadas por salsa de chile ancho o chile seco, dobladas solas y acompañadas de una buena tira de cecina asada, frijoles refritos y queso fresco de la región.

Dónde probarlas: restaurantes locales en la zona centro de Valles o en las fondas de Aquismón.

4. Acamayas

Langostinos de río de la región. Se preparan al mojo de ajo, a la mantequilla o en caldo con epazote. La carne es dulce, suave y fresca.

Dónde probarlas: a la orilla del río en Huichihuayán, Axtla de Terrazas o El Naranjo.

5. Cecina huasteca

Carne de res cortada en tiras delgadas, salada con sal de grano y secada ligeramente al aire. Tiene mucha suavidad y sabor cuando se asa a la plancha con manteca.

Dónde probarla: en los comedores de Tancanhuitz o en cualquier taquería tradicional de Valles.

6. Palmitos guisados

El corazón tierno de la palma de la sierra. Se corta en rodajas y se guisa en caldo de jitomate, con huevo o simplemente cocido en ensalada. Es un sabor muy fresco y campirano.

Dónde probarlos: en los mercados locales durante los días de tianguis en Aquismón o Xilitla.

7. Tamales huastecos en hoja de plátano

A diferencia del zacahuil, estos son de tamaño individual. La masa es suave y van rellenos de pollo o puerco en salsa de mole rojo o verde, siempre envueltos en hoja de papatla o plátano.

Dónde probarlos: en los puestos mañaneros frente a la plaza principal de Ciudad Valles.

8. Pemoles

Galletas tradicionales hechas con harina de maíz tostado, manteca de puerco, piloncillo y a veces un toque de café o canela. Tienen forma de rosca pequeña y se deshacen en la boca.

Dónde probarlos: en panaderías tradicionales de Tanquián o empaquetados en las tiendas locales de Valles.

9. Jobito (agua fresca o licor)

El jobo es una fruta pequeña y amarilla, muy ácida y aromática, que se da en verano. Se toma en agua fresca bien fría para aguantar el calor o macerada en aguardiente como licor tradicional.

Dónde probarlo: puestos de aguas frescas del centro de Valles entre julio y agosto.

10. Dulce de pipián o calabaza en piloncillo

Postre tradicional hecho con semillas de calabaza tostadas y molidas con miel de piloncillo de la sierra, o trozos de calabaza cocidos a fuego lento con canela.

Dónde probarlo: con los vendedores ambulantes y tianguis dominicales en la zona huasteca.

Para seguir comiendo

• Guía de qué comer en Ciudad Valles.

• Ruta de un día en Ciudad Valles con paradas de comida.

• Dónde desayunar en Ciudad Valles.

La comida huasteca potosina no necesita adornos raros. Es comida de campo, de mercado y de gente trabajadora que cocina con leña, maíz y fogón. Si andas por acá, date el tiempo de sentarte en una fonda y comer con calma.