Bocoles huastecos
Sobre el restaurante
Tortillas gruesas de masa de maíz rellenas de frijol, queso o chicharrón, fritas en manteca de cerdo.
Los bocoles son tortillas gruesas de masa de maíz, más gordas que una gordita convencional, rellenas de frijol, queso, chicharrón prensado o rajas de chile. Se fríen en manteca de cerdo hasta que la superficie queda crujiente por fuera y suave por dentro.
En Aquismón se encuentran en el mercado municipal y en los puestos callejeros de la cabecera, especialmente por las mañanas. Se sirven acompañados de salsa verde o roja y a veces con crema. Son un desayuno y almuerzo cotidiano en toda la Huasteca Potosina.
El bocol es considerado patrimonio culinario de la región y se diferencia del sope o la gordita del altiplano por el grosor de la masa y la técnica de fritura en manteca. Precio por pieza: 10-20 pesos.
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David Alarcón · Huasteca Network
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