Tamal gigante de masa de maíz martajado relleno de carne de cerdo o pollo, envuelto en hojas de plátano y cocido en horno de leña.
El zacahuil es el tamal más grande de México y el platillo emblemático de la Huasteca. En Aquismón se prepara con masa de maíz martajado (no nixtamalizado), relleno de carne de cerdo o pollo en salsa de chile cascabel y chile ancho, envuelto en hojas de plátano y cocido en horno de leña durante toda la noche.
Un zacahuil puede medir hasta un metro y medio y pesar entre 10 y 30 kilogramos, suficiente para alimentar a varias familias. Se prepara principalmente para fiestas, bodas, celebraciones del Xantolo (Día de Muertos) y los fines de semana para venta en los mercados locales.
En la cabecera de Aquismón se puede encontrar zacahuil los fines de semana en el mercado municipal y en fondas alrededor de la plaza. El precio por porción individual ronda los 30-50 pesos.
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David Alarcón · Huasteca Network
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