En la Huasteca las fiestas grandes no se entienden sin un zacahuil en la mesa: el tamal más grande de México, de hasta metro y medio y entre 10 y 30 kilogramos, suficiente para alimentar a varias familias de una sola vez.

Cómo se hace

La masa se hace con maíz martajado —no nixtamalizado—, lo que le da su textura rústica inconfundible. Va relleno de carne de cerdo o pollo en salsa de chile cascabel y chile ancho, se envuelve en hojas de plátano y se mete en horno de leña durante toda la noche. Un zacahuil bien hecho se deshace en la cuchara y sabe a fiesta de pueblo.

Cuándo y dónde probarlo

Se prepara sobre todo para bodas, fiestas y Xantolo, pero también se vende de manera regular: en la cabecera de Aquismón lo encuentras los fines de semana en el mercado municipal y en las fondas alrededor de la plaza. La porción individual ronda los $30 a $50 MXN — uno de los desayunos más completos y baratos de la región.

Si vas por Aquismón, la ficha del zacahuil de Aquismón tiene más detalle, y de paso puedes completar el día con las cascadas cercanas del municipio.

• 1Hasta 1.5 metros de largo y entre 10 y 30 kg de peso
• 2Masa de maíz martajado (no nixtamalizado)
• 3Relleno de cerdo o pollo en salsa de chile cascabel y ancho
• 4Cocción en horno de leña durante toda la noche
• 5Porción individual en Aquismón: $30-50 MXN